Zweierlei vom Kalbskopf - geschmorte Kalbswange und gepökelte Zunge - mit grünen Spargeln, Süßkartoffel Creme und Williams Kartoffel. Dies ist das Lieblingsrezept Chefkoch im Hotel Rommisa Philipp, das er auch bei seinem Meistermenü als Hauptspeise gekocht hat und damit hervorragende Punkte eingefahren hat.
„Gutes Fleisch aus Leidenschaft“, so das Motto der Fleischsommeliers,. Zum Fleisch-Sommelier wird man durch einen Kurs mit 3 Modulen, wie über den Einkauf, die Lagerung, Qualitätsmerkmale, Preis-Leistungsverhältnis, Reifung und die verschiedenen Garmethoden, geht es auch um die Tierrasse, die Halterung und die Fütterun...