Seafood Cataplana Rezept - Ein Originalrezept von der Algarve
Unsere erste Gruppenreise an die Algarve fand im Mai 2024 statt und neben unfassbaren Panoramen an der Felsküste und in den Korkeichen-Wäldern des Monchique-Gebirges blieben uns die vielen Aromen dieser Region im Süden Portugals in bleibender Erinnerung.
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Die malerische Felsenküste der Algarve ist Teil eines 5 km langen Trekkings , das wir auf der Gruppenreise unternehmen.
Eines der kulinarischen Highlights (und unverzichtbar bei einer Algarve-Reise) ist eine dampfende Cataplana, die eine wahre Geschmacksexplosion aus verschiedenen Meeresfrüchten, Tomate und Koriander ist. Jeder Koch ob privat oder professionell hat sein ganz eigenes Rezept, das auch mit Süßkartoffeln oder herzhafter Wurst angereichert wird beispielsweise.
Vorsicht heiß! Wenn der Cataplana Topf auf den Tisch kommt heißt es auf die Finger aufpassen.
Geschichte der Cataplana
Die Cataplana ist ein traditionelles portugiesisches Kochgeschirr, das vor allem in der Algarve-Region verwendet wird. Sie besteht aus zwei gewölbten Kupferhälften, die wie eine Muschel zusammengeklappt und verschlossen werden können. Die Ursprünge der Cataplana sind nicht genau bekannt, aber man nimmt an, dass sie von den Mauren eingeführt wurde, die im Mittelalter die Iberische Halbinsel besetzten.
Die einzigartige Form der Cataplana ermöglicht es, die Aromen und Säfte der Zutaten während des Kochens zu bewahren, was zu besonders geschmacksintensiven Gerichten führt. Sie wird traditionell für die Zubereitung von Meeresfrüchten und Fisch verwendet, kann aber auch für Fleischgerichte eingesetzt werden. Heute ist die Cataplana ein Symbol der portugiesischen Küche und ein beliebtes Utensil für Feinschmecker weltweit.
Deckel zu und Geduld beweisen...auch wenn es schwer fällt bei dieser Aromenexplosion!
Die Zubereitung der Cataplana
- Vorbereitung: Alle Meeresfrüchte gründlich reinigen und beiseitestellen. Gemüse vorbereiten (schälen, hacken und in Streifen schneiden).
- Anbraten: In einer großen Cataplana-Pfanne oder einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
- Gemüse hinzufügen: Paprikastreifen und gewürfelte Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weich wird.
- Würzen: Fischbrühe, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
- Meeresfrüchte: Die gereinigten Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, Tintenfischringe und Fischwürfel in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Garen: Die Cataplana-Pfanne (oder den Topf) schließen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und die Garnelen rosa und durchgegart sind.
- Servieren: Die Cataplana mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren, am besten mit knusprigem Brot oder Reis.
Tipps für Zuhause:
- Wenn Sie keine Cataplana-Pfanne haben, können Sie auch einen großen Schmortopf mit Deckel verwenden.
- Variieren Sie die Meeresfrüchte nach Belieben, je nachdem, was frisch verfügbar ist.
- Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie etwas Safran oder Chiliflocken hinzufügen.
Während unserer Algarve Reise in kleiner Gruppe ist außerdem ein Kochkurs mit Sternekoch Leonel Pereira vorgesehen, der ein guter Freund von Sternekoch Jens Rittmeyer ist, der die Gruppenreise begleitet.
Von den Beiden kann man viel lernen....zwei Sterneköche, die den Kochlöffel für uns schwingen bei der Cooking Demonstration.
